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距离上篇游记，距离了大约半年时间。从前平均每个月飞行超过8次的旅行博主，进入了人生最落寞却更充实的2020年。
睡醒看到pyq发到杭州正式“出梅”迎来赏荷花的最佳季节。这才想起，上个月短暂的24小时杭州之旅，竟然还没有码字成文。严格意义来说，这都不能算旅行。是距离自己生活城市不远处的一次贪吃的出行。有人说杭州是半城烟火半城仙。作为国内的旅游大城，这座城市带着熙熙攘攘窜动出的烟火气。去杭州，每次玩法都不同，扫景点、打卡网红甜品店和展览、在酒店里发呆好几天……这次，我是来吃的。24小时别看时间不长，浓缩的可真是精髓。住了最贵的酒店、吃最顶配的三家餐厅，这样的24小时每分钟都值得人回味。比如现在，还是会边码字边吞口水。
📍 浙江省杭州市西湖区八盘岭路1号
从上海开车大概三小时的时间，遍到达了目的地的第一站：紫萱度假村，这家酒店两年前也专门来打卡过，想补课的可以回戳这里 别看酒店中的Villa不过十间，却坐拥杭州顶级餐饮的小半壁江山：多次拿到“Food&Wine CHINA BEST 50”中国最佳餐厅解香楼、杭州杭城首家怀石料理曼殊，还有这家2019黑珍珠一钻法餐厅三嚥阁。在杭州的24小时里，蜜总和朋友们打卡的这三家餐厅都与西班牙国宝级的5J火腿联手，都推出了独家5J套餐，作为高浓度5J爱好者，我有种做梦都会笑的感觉。
执掌这一席绝世美味是主厨Eric俞宁，作为顶流餐厅中少见的“年轻血液”这位主厨的很多想法和搭配都非常奇妙了。整套Set Menu中，有六道菜用了5J火腿。看到了西厨对这一食材的热爱。从5J火腿、白虾、腐乳蛋黄开始，我的味蕾仿佛被上帝之手轻轻抚摸了一样愉悦。食材们紧紧包裹在一起。有种西式、日式、中式的三重Fusion的感觉。三种食材皆软糯，却软得不同分寸，十分有趣。5J火腿海胆春卷和5J火腿酸辣汤，让我这爱好者见识到了它的更多妙用。可盐可甜原来夸得不是仙女，是伊比利亚火腿。
整桌视觉最惊艳的，是5J火腿油熟成蓝龙虾，主厨用以大量5J火腿切割下来的肥膘练油，火腿咸香和龙虾甘美混合，点缀手指柠檬来提鲜提香，我在杭州这么静雅的地方竟然感受到了西班牙海岸的欢愉。5J火腿油来调味的虾酱鳕鱼，作为法餐最常见海鲜料理，鳕鱼淡淡清香和口感，和不同酱汁结合形成不同美味。吃过不少顶级大厨制作的鳕鱼料理，这道虾酱鳕鱼，在火腿的衬托下更加鲜嫩，还多了很多层次，大写的完美。Chef看我们吃得欢，偷偷端上Off Menu：5J火腿焖饭。别看5J是欧洲产物，和大米放在一起焖，揭开盖子的瞬间香味仿佛能飘出去三公里。不吃碳水的人，都无法拒绝这道灵魂美味。
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5J火腿是伊比利亚火腿中最高级别的代表，被称作火腿中的爱马仕。去西班牙旅行的时候，看到眼花缭乱的火腿品牌不用慌，照着5J买就行。
最为“高浓度爱好者”，有的时候买整包的火腿都不能满足自己的馋念，偶尔想犒劳自己的时候会买整腿（价格1w以上）回家慢慢吃。
BTW，《风味人间》第一集还有专门介绍过它，和海胆、鱼子酱一样，都是顶级料理常见食材。（图里是我月初刚买回家的整条线切5J火腿）
📍 浙江省杭州市上城区湖滨路28号
说湖滨28是杭州餐饮的顶级配置绝对不是夸张，毕竟它可是连续三年拿到亚洲五十佳Asia 50，敲黑板，也是中国内地唯一一家入围榜单的酒店餐厅。杭州君悦的前身，是在西湖边有十多年的凯悦。据说从房间、酒吧、西餐厅里里外外升级了个遍，但湖滨28依然保持着“你大爷永远是你大爷”的超高水准。据说不少老饕，即使来杭州不住在这里，也要来吃一顿“朝圣”的饭。湖滨28的菜单以传统杭帮菜以及杭帮菜的改良为主，再加入5J火腿来提鲜。在踏入餐厅之前，蜜总已经兴奋得搓搓手了。整套Set Menu中，有6道菜用到了5J火腿。让我新生窃喜&惊艳的是这三道：5J火腿鸡油菌蒸东海大黄鱼。海中之鲜、陆上之鲜、林中之鲜一起蒸，汁水渗透进鱼肉中，5J的咸香将大黄鱼的海中仙气提升到新层面，加上鸡油菌的灵气，一块就足够满足人们对于大自然的各种奇思妙想。5J火腿臭豆腐松叶蟹，吃起来又嫩又滑仿佛鸡蛋羹的口感。植物蛋白的发酵，与猪肉动物蛋白的发酵，这样的味道的松叶蟹还真是人生第一次！又香又臭的味道人生值得出梅的杭州进入到赏荷时节，这5J火腿汁、海胆、鲟鱼子夏日凉拌面让我想起童年在北海公园看荷花、回家后姥姥做的芝麻酱拌面。主厨程郁火腿汁、海胆、鱼子来拌面，这碗竟然是用冰制成的，在暑气难耐的盛夏，保证拌面从头到尾的温度都十分冰爽。
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伊比利亚火腿可分为四个类别：
最基础的Jamón Ibéricode Cebo（谷饲型伊比利亚火腿）。Jamón Ibérico de Recebo（混合饲养放牧型伊比利亚火腿），喂养的谷物和饲料更精细，猪在牧场放养的天数更长。Jamón Ibérico de Cebo de Campo（谷饲林地散养伊比利亚黑猪火腿），比第二阶段更加精细。
顶配Jamón Ibérico de Bellota（橡果饲养伊比利亚火腿），鲜草牧场放养，以橡树果为食，据说偶尔还吃鲜花（感觉自己活得还不如猪）被黑猪吸收并储存在其脂肪中，呈现出美丽的霜降纹理。
5J要花5年的时间才能完成自然发酵，才能被认为是正宗的100%伊比利亚火腿。别看就是一盘“肉”，可我每打开一包，一口一口都怀着对它的敬畏之心。
作为杭州出名难定的餐厅，没有之一。天下资深食客们不远万里的为它而来。金沙厅是我身边朋友们定下杭州行程紧接着就要去Booking的第一站。杭州唯一的黑珍珠三钻餐厅、 Best 50中国最佳餐厅 、入选2016至2018年《福布斯旅游指南》四星殊荣…… 所以，在杭州遍地人均不高的餐厅里，动辄人均700的金沙厅依然爆满，还不是说吃就能吃上的。说金沙厅，当然说到神级主厨王勇师傅。我跟着身边的朋友叫他勇哥。最打动我的是据说，勇哥的私人时间都在各地寻访食材，与食客交流、与自己过招。这大概就是餐饮领域中的匠人心思。金沙厅是在杭帮菜的基础上增加创新理念，用顶级食材搭配时令菜系，每季节都会有新菜出炉，这是给我们每季节都来一次杭州的神仙理由。整套Set中，有几道金沙厅的夏季新菜，以及三道勇哥用5J制作的创意料理。5J火腿冬瓜脯，说到杭州夏季时令菜，当然少不了火腿冬瓜汤。勇哥用八条5J火腿骨头熬汤，冬瓜汤中融入5J的咸鲜，还有橡木果的香气，看似“清汤寡水”却是“大有来头”。干菜5J肋排炭烤南瓜花 像地主老师说的这道菜看起来性冷淡，其实却内心戏十足。将5J肋排剁碎后与浙江的干菜混合，干菜与肋排交汇了彼此的香气，再锦上添花了炭烤茄子的香气，咀嚼即满足。5J火腿，松叶蟹拍姜蓉饭。勇哥现场制作，据说这道菜是勇哥去5J老家西班牙蛤布果村临时起意发现的美味。用火腿油+松叶蟹的蟹肉丝+姜蓉（粤菜白切鸡那种姜蓉），随着焖饭正式开锅发出滋滋的声音，伴着锅巴、蟹肉和5J火腿，这才是黯然销魂饭本饭。
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要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃，配上一口雪利酒，是西班牙最经典的小酒馆味道。
反而配蜜瓜的方式，个人认为会抢掉顶级火腿的香味。看个人喜好，我认为大可不必 近年不少大厨都开始用5J做食材，比如蜜总在上海的食堂：醉东。最有名的5J火腿鲜钓带鱼饭，反正我身边没有人吃完它不上瘾的。
📍浙江省杭州市西湖区灵隐路5号
趁着来拔草这三顿神仙饭局的光景，当然要来住一住杭州最值得的西子湖四季酒店。拿到过2017年美国《漫旅 Travel + Leisure》发布的“世界旅行奖”，2017“世界最佳 100 家酒店”，全球排名第24位，全亚洲排名第2位。作为酒店粉、特别是四季粉，这家怎么能不来住上一住。别看酒店开业已经近十年，即便在各家疯狂打折促销的上半年，西子湖四季也仅出过几个3800的史上超难得优惠价格。要知道动辄4-5000/晚的四季，几乎从来不打折（却满房）。半年没有经历Check-in的手续，是过去十年从未有过的。竟然有点兴奋又紧张。房间分为东厢&西厢，在房间自带的露台中与园中的林景逐渐融为一体。房间的备品是蜜总超爱的法国欧珑，对着满园景色泡上个柑橘调的澡，路上的疲惫也就烟消云散了。
说到园景，据说这里是先有的园林才有的酒店。虽然全球百家四季酒店，而这家Four Seasons可是真儿真儿的四季美景皆不同。春有百花盛开，夏有繁茂绿植，秋有红枫似火，冬有浅雪迷蒙。南宋殿宇建筑和江南园林式布局完美结合，由顶级造景大师Bill Bensley前前后后打造了7年。Bill Bensley是一个亚洲迷，他广泛游历亚洲各个国家，学习和研究每个国家的历史和文化~~他的作品带着满满的东方韵味，散步在西子湖四季的回廊间，你绝对想不到这林景布局出自外国人之手，没有洋文化的突兀乱入，舒舒坦坦。
Oops，曼谷那家The Siam Hotel同样出自他之手。Bill Bensley曾说过：“我们专注于创造人间的天堂。”在西子湖四季中，我确信了这句话，林间的虫鸣、流水的声响还有隐藏在深幽处的佛像，就已经值回了票价。
更别说在这里吃个下午茶，天地美景融在这一席咸点甜点中。坐在这林间水旁，发发呆聊聊天，就已经足够让人沉醉。下午茶结束，也是我要和这里暂时说再见的时候，突然想起欧阳修的那首：荷花开后西湖好，载酒来时。不用旌旗。前后红幢绿盖随。画船撑入花深处，香泛金卮。烟雨微微。一片笙歌醉里归。杭州的美，是你每次来都有新的沉醉。4000字写完，我开始明白为什么历代皇帝都喜欢下江南了